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까칠한엘마 2017-05-16 23:59 0

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속에 열이 전달되기전에 겉 튀김 부분만 빠르게 튀겨서..라는 댓글이 맞는거 같은데

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까칠한엘마 2017-05-17 00:02 0

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는 찾아보니까 빵가루가 튀겨지면서 공기층이생겨서 열전도율이 낮아져 안에 아이스크림이 녹지 않는다네요

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ijh993 2017-05-17 00:49 0

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ㄴ는 표면이 녹아서 처음 댓글이 맞습니다. 열 전도율은 낮아지지만, 아이스크림은 원래 상온에서도 녹는 놈인데다, 약간이라도 시간이 지나면 공기층으로도 충분히 열이 전달됩니다.

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ijh993 2017-05-17 01:04 0

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돈가스같은거 직접 튀겨보면 아실겁니다. 튀김옷을 입히고 튀기면 수육처럼 삶은 고기가 되지만, 직접 기름에 튀기면 까맣게... 으어아아ㅏ

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picol 2017-05-17 01:13 0

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ㄴ돈까스는 예시가 좀 그런게 돈까스는 내부를 익혀야되서 오래 튀겨야 하고 돈까스 튀김옷도 그러기에 알맞은 형태.
아이스크림은 당연히 열에 오래 노출되면 안되니 아이스크림 튀김옷은 열전도도 낮으면서 순식간에 튀김옷 형태가 갖춰지는 배합.

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lemon0911 2017-05-17 01:19 0

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이거 생활에 달인인가 어디서 처음 만드신분 나왔는데, 저열이 아닌 고열에서 빠르게 튀겨 꺼내면 아이스크림이 녹지 않는다 하셧음

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picol 2017-05-17 01:31 0

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근데 맛이 어떤가 모르겠다
그냥 튀긴 만두피 2개에 설탕 살짝 뿌리고 그 사이에 아이스크림 푸지게 넣으면 비슷할거 같은데