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풀사료 위주로 한우를 사육하는 전남 영암의 풀로만 목장

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식감을 위해 2등급 한우를 숙성(dry aging)

 마블링 위주의 현행 등급체계...

현행 등급제도에 따라 사육할 수 밖에 없는 한우 사육농가의 입장...

건강을 해치는 마블링(?)...

사고 싶어도 못사는 한우....2등급 이하를 취급하지 않는 유통메이져들...

등급표시 방식으로 인해 혼란스러운 일반소비자들...

현행 등급제도에 대해 논의할 계획이라는 축산물품질평가원...

우리에게 시사하는 바가 큰 미국의 등급부여 방식...

등급제의 기준을 모르는분들이 많더라고요


1++ ,1+, 1, 2, 3 은  고기의 근내 지방도(마블링)를 뜻하는것이고


A B C는 육량을 말하는것

육량이란?

소는 도축장에서 도살하면서 도체(지육)과 부산물(머리, 꼬리, 족, 혈액, 가죽, 내장 등) 부분으로 나누어진다. 이 과정에서 도체중량이 생산되는 비율(도체중량÷생체중량×100)을 도체율이라고 합니다. 

소도체 등급판정은 사진에서 보는 바와 같이 도체상태에서 품질평가한 결과를 부분육으로 가공한 쇠고기 또는 식육판매점에서 판매하는 쇠고기에 대해 육질등급을 표시하도록 제도화되어 있습니다. 이 중에서 육량등급은 등지방두께, 등심(배최장근)단면적, 도체중량 측정값과 품종을 독립변수로 하는 회귀방정식(육량지수산식)을 이용하여 육량지수를 산출한 후에 이미 육량등급별로 설정된 육량지수범위와 비교하여 최종 육량등급을 부여합니다.

그래서 육량등급판정은 소 한 마리에 해당하는 도체에서 생산되는 살코기량의 비율을 3개 등급구간으로 구분하는 일련의 과정입니다. 다시 말하면 정육율(정육중량÷도체중량×100)을 예측할 수 있는 육량지수산식을 활용하여 과학적으로 산출된 육량지수와 도체의 비육정도(외관) 등을 종합적으로 고려하여 최종 육량등급을 결정하게 됩니다.

이렇게 등급판정된 육량등급은
A등급의 경우 정육량의 생산비율이 높을 것을,
B등급은 보통 수준의 것을,
C등급은 정육율이 낮은 것을 의미합니다. 


모든등급은 신선도랑은 관련이 없음