닭곰탕 맛있게 끓이는 법
닭을 소금으로 깨끗히 씼는다 특히 내장에 핏물 콩팥을 깨끗히 때어낸다
가슴살을 미리 때어둔다
마늘 양파 파 통후추 쌀을 넣고 끓인다
다 끓어 갈 때 쯤 불을 보글 보글 정도로 불을 낮추고 가슴살을 넣는다
가슴살이 익으면 끈다
이러면 쫠깃한 가슴살을 가진 곰탕이 된다
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heyoh작성자2025-07-21 18:270
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퍽퍽슴살먹음
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오늘엔2025-07-21 18:550
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그럼 닭은 가슴살만 넣는거야?
나머지 부위늠 안쓰고?
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장전구2025-07-21 19:160
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오늘엔// 가슴살 빼고 다른 건 백숙하듯 통채로 삶고
퍽퍽살 되는 가슴살은 수비드 하듯이 저온으로 익힌다
저온 조리한 닭가슴살 식감 미침
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오늘엔2025-07-21 20:120
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마늘 양파 파 통후추 쌀을 넣고 끓인다 <- 이타이밍에 닭 넣는다 이거지?
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장전구2025-07-21 20:320
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오늘엔// 통채로 요리하면 가슴살이 뻑뻑하니까
기본은 백숙처럼 끓이고 완성된 요리에 닭가슴살만 넣고 낮은 온도로 데친다는 개념이여
참고로 쌀은 국물에 향이랑 점성 때문에 넣는데
쌀을 넣고 끓이면 국물이 전분 때문에 살짝 걸쭉이고
백숙처럼 맑은 국을 원하면 안 넣으면 되는데 국물 맛 자체가 달라