본 발명은 주종 발효 빵 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 그 제조단계를 전분과 물을 호화시킨 후 냉각시키고 드라이이스트, 백국, 물, 설탕, 막걸리 등을 첨가하여 혼합·발효시키는 제1차공정(주종공정)과, 이러한 제1차공정의 배합물에 강력분, 분유 및 다량의 물 등을 배합·발효시키는 제2차공정(액종공정), 그리고 이러한 제2차공정의 배합물에 강력분, 설탕, 계란, 생이스트, 소금, 물, 개량제를 혼합하고 발효·소성 등을 거쳐 제품을 완성하는 제3차공정(본종공정)의 3단계로 구성하여 제품을 제조한다. 이에 따라 제품의 이스트취를 최소화하여 식감과 풍미를 향상시키며, pH를 낮추게 되어 제품의 저장수명을 연장시킨다.