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[일반] 갈비찜 레시피
장전구 | 2018-05-23 07:48
필수: 고기 감자 파 양파 마늘 설탕 간장 맛술 후추
선택: 생강 당근 고추 청주
찬물을 수차례 바꿔가며 핏물을 철저하게 제거
고기 3배정도 물을 붓고 중불에 끓임
소는 끓어오르면 찌꺼기가 같이 뜰건데 첫물을 버림
아까우면 따로뒀다가 다른요리 육수로 쓰면 됌
돼지라면 찌꺼기제거하면서 그냥 끓이는게 낫다
다시 찬물을 붓고 감자 파 양파 마늘 후추(통후추가 좋음)을 간장양념을 넣고 중불에 끓임
불이 쎄면 국물이 뿌옇게 돼서 맛이 탁함
돼지는 처음부터 같이 끓이면 됌
준비한 고추가 청양고추라면 반으로 갈라 넣음. 씨를 빼면 맛이 더 깔끔
말린고추라면 설기게 띁어서 넣고 태국꼬추는 그냥 넣으면 됌
식감이 씹히거나 약간 질긴거원하면 국물이 자작해지고 감자가 포슬하게 익으면 완성
이 경우 물은 재료양 2배정도가 좋음
난 부드러운게 좋으니 감자가 다 익으면 나머지재료 빼고 고기만 따로 삶음. 고기가 보들보들해지면 빼놨던 야채를 넣고 끓으면 완성
이건 물 양이재료 3배정도가 좋더라
생강을 넣을거면 생각보다 향이 진하니 조금만 넣어야 돼
파는 하얀색부분에서 연두색까지만 쓰는게 맛이 깔끔함
고추를 넣으면 살짝 매운맛이 느끼함을 잡아줌
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